Merlan
(Merlangius merlangus) famille des Gadidés. Il est également appelé merlan noir ou colin. Le merlan, d'un prix abordable, se trouve toute l'année sur les marchés; il se vend entier ou en filets. poisson maigre, a de bonnes qualités nutritionnelles du fait des vitamines et des sels minéraux qu'il renferme.
M
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- Mâche
- Mâconnaise (à la)
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- Madérisé
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- Magistère
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- Maître d'hôtel
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