Organoleptique

Organoleptique se dit d'une impression que l'on acquiert directement par les organes des sens et qui détermine l'appétence ou le dégoût pour l'aliment. Les qualités organoleptiques d'un aliment ou d'une boisson permettent de le définir par sa flaveur (odeur, arômes, saveur), son odeur, son aspect (forme, couleur), sa texture (consistance au toucher, à la mastication), sa couleur, etc.