Sorbetière
Appareil servant à faire des crèmes glacées, des sorbets.
Une sorbetière permet de descendre la température d'une préparation tout en évitant la formation de cristaux. La méthode usuelle est de turbiner la préparation pendant son refroidissement.
Les glaces se conservent en général à une température de - 6ºC.
Les congélateurs étant souvent réglés bien plus bas, il peut être nécessaire de la sortir 5 ou 10 minutes à température ambiante ou de mettre la glace au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de la consommer.
S
- Sablé
- Sabler
- Saccharose
- Sachertorte
- Sacristain
- Sainte-Menehould
- Saisi
- Saisir
- Saké
- Saladier
- Salammbô
- Salière
- Salissures
- Salmis
- Salpicon
- Saltimbocca
- Sambal oelek
- Sandwich
- Sangler
- Sangria
- Saponine
- Sauce aux huîtres
- Sauce hoisin
- Sauce Romesco
- Sauce soja (ketjap manis)
- Sauce tamari
- Saumure
- Saupoudrer
- Sauté
- Sauter
- Sauteuse (ou sautoir)
- Savoyarde (à la)
- Seau
- Sec
- Séchage
- Sédatif(ive)
- Sel de céleri
- Sélénium
- Sels minéraux
- Serrer
- Séveux
- Shaker
- Shiitaké ou shitake
- Singer
- Sirop de sucre
- Siroper
- Smen
- Socca
- Sodium
- Sommité
- Sorbetière
- Sot-l'y-laisse
- Souder
- Soufflé
- Soufre
- Soupe
- Soupière
- Souple
- Sous-vide
- Spatule
- Sphérique
- Stabilisateurs
- Stérilisation des fruits
- Stériliser
- Stevia
- Stimulante
- Stomachique
- Storzapreti
- Strier
- Strontium
- Suc
- Sucette
- Suer
- Sulfites
- Surgélation
- Surimi
Trucs et astuces de cuisine
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