Langage du vin (C)

Cachet
vin original et élégant.

Canaille
jeune, désaltérant et frais pour le primeur.

Capiteux
(du latin caput, "tête") qui porte à la tête, qui enivre, avec beaucoup d'alcool, de parfum, qui chauffe; vin riche, équilibré, rond, puissant et chaleureux.

Caractère
originalité, force d'un vin ayant une personnalité propre, typicité d’un vin.

Cassé
pour un vin qui noircit, qui se plombe au contact de l'air.

Caudalie
Mesure en secondes de la persistance aromatique en bouche après dégustation; une seconde de persistance est égale à une caudalie.
Plus elle est longue, plus le vin est grand.

Chambré
vin porté à une température de 16°C avant de le déguster. Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation qui, elle, peut être différente. Vin qui a du corps avec une certaine suavité, densité, rondeur.

Charme
plaisant et discret.

Charnu
Il remplit la bouche, il a du corps, de la consistance, du gras; bon équilibre entre les tanins et le moelleux apporté par l'alcool.

Charpenté
Vin structuré, équilibré avec force, robuste, complet, bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition. Il est le vin d'une bonne année, qui a assuré aux raisins la maturité optimale.

Chatoyante
La robe d'un vin à l'éclat lumineux.

Chaud
vin qui chauffe, riche en alcool.

Clairet
vin peu coloré, issu d'une macération courte, rouge franc, léger et de faible intensité.

Complet : équilibré, réunissant toutes les qualités.

Complexe : riche en arômes qui se combinent de façon subtile.

Du corps
De la force et une saveur agréable, charpenté, charnu, dense et chaud.
La corpulence d'un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec.

Corsé
Vin ayant du corps, de la force, puissant, vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche.

Coulant
Moelleux, souple et pas très alcoolisé, agréable à boire.

Court : saveur faible.

Cristallin : dont la transparence est semblable à celle du cristal.

Cru : vin vert, sans moelleux.

De la cuisse
étoffé, robuste, un vin charnu, qui a de la rondeur. Ce terme est toutefois de moins en moins utilisé.