Manier
Pétrir à la main, mélanger une certaine quantité de matière grasse et de farine pour les incorporer l'une à l'autre, pour former une liaison.
M
- Macaire
- Macarons
- Macédoine
- Macérer
- Mâche
- Mâconnaise (à la)
- Madère
- Madérisé
- Madrilène (à la)
- Magistère
- Magnésium
- Maître d'hôtel
- Malaga
- Malakoff
- Malaxer
- Maltais
- Maltaise (à la)
- Maltose
- Manchette
- Manchon
- Manchon de poulet
- Mandoline, râpe
- Manganèse
- Mangue
- Manier
- Manipulation
- Manouls
- Manzanilla
- Maquereau
- Maraîchère (à la)
- Marbre
- Marbrer
- Marcelin
- Marchand de vin
- Maréchale (à la)
- Marengo
- Marignan
- Marigny
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- Marinette
- Marinière (à la)
- Marmelade
- Marmite dieppoise
- Marmiton
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- Masa et masa harina
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- Mascotte (à la )
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- Masser, massé
- Massillon
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- Matignon
- Maultaschen
- Mayonnaise et ses astuces
- Mazarin
- Mazarine (à la)
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- Mendiants
- Mentonnaise (à la)
- Mercédès
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- Méture
- Meunière (à la)
- Meurette
- Mexicaine (à la)
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- Mignonnette
- Migourée
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- Mijoteuse
- Mikado
- Milanais
- Milanaise (à la)
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- Millésime
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- Mingaux
- Mint julep
- Mirabeau
- Mirin
- Mirliton
- Miso
- Mitonner
- Mixed grill
- Mixer, Mixeur
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- Moelleux
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- Moka (pâtisserie)
- Molette
- Molybdène
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- Mortifier
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- Moudre
- Mouiller
- Mouillette
- Moule
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- Moule à manqué
- Moule à pizza
- Moule à savarin
- Moule à tarte
- Mouler, moulage
- Moules à brioches
- Moules en silicone
- Moussaka
- Mousseline
- Moût
- Moutarde
- Mouture
- Mozzarella
- Muffin
- Muscaté
Trucs et astuces de cuisine
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