Des bons petits plats sur une cuisinière à bois !

Quel plaisir de retrouver l'habitude d'utiliser une cuisinière à bois pour préparer des plats savoureux pour toute la famille ! Vous en doutez ? Voici quelques idées de recettes et des astuces pour réussir vos cuissons sur votre cuisinière à bois.

Inaugurez votre cuisinière à bois !

Vous avez craqué pour un mode de cuisson authentique ? L'utilisation d'une cuisinière à bois permet de réaliser des types de cuisson très variés. La cuisinière à bois est très facile à utiliser, mais il faut en comprendre les particularités pour ne pas louper vos préparations. Pour inaugurer votre cuisinière à bois, choisissez un plat simple afin de vous habituer à cette cuisson différente de celle sur une plaque à induction ou d'une cuisson au gaz.

Avec une cuisinière à bois, vous pouvez :

• cuire pizza, tarte, pain ou cake dans le four
• faire mijoter des plats en sauce
• braiser ou saisir des viandes
• faire dorer des préparations culinaires.

L'avantage de la cuisinière à bois est qu'elle préserve bien les différentes saveurs présentes dans les aliments.

Que savoir avant de vous lancer dans la cuisson de vos plats ?

La cuisinière à bois utilise les capacités calorifiques du bois pour chauffer la pièce de la maison, mais aussi pour vous permettre de cuire ou chauffer vos aliments. Toutefois, l'utilisation d'une cuisinière à bois est différente d'une cuisinière électrique ou à gaz. Il ne s'agit pas de tourner le bouton pour réduire la capacité de chauffe, il faut donc connaître la cuisinière pour repérer les zones plus ou moins chaudes.

De même, dans le four, certains endroits sont plus chauds que d'autres. Il faut donc déposer vos plats aux endroits les plus opportuns. Si vous avez besoin de saisir, ajoutez une bûche pour que la plaque du dessus soit très chaude. Au contraire, si vous voulez faire mijoter à feu doux, attendez que le feu ne soit réduit qu'à un petit foyer avec braises rouges. Si votre modèle de cuisinière à bois est récent, vous bénéficiez sûrement d'arrivées d'air sur lesquelles vous pouvez jouer afin d'adapter la température de cuisson.

Quelques recettes à tester sur votre cuisinière à bois

Vous voilà paré pour essayer de nouvelles recettes que vous préparerez sur votre cuisinière à bois. Voici nos idées de recette spécifiquement pensées pour ce mode de cuisson !

Du pain aux olives

Faites votre pain vous-même ! Vous allez adorer cette recette de pain aux olives à la croûte craquante. Pour la réaliser, il vous faut :

• 350 gr de farine
• 25 cl d'eau
• 5 cl d'huile d'olives
• 10 gr de levure boulangère (pas chimique)
• une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• 100 gr d'olives vertes sans noyaux
• des herbes de Provence

Hachez finement les olives.

Dans un grand saladier, versez la farine avec la pincée de sel et mélangez pour bien répartir le sel dans toute la farine.

Dans un bol, mélangez la levure avec une eau tiède. Il ne faut pas que l'eau soit trop chaude ni trop froide sinon la levure ne lèvera pas. Une fois le mélange homogène obtenu, ajoutez-le à la farine et au sel.

Ajoutez ensuite la cuillère de miel, l'huile d'olives, une pincée d'herbes de Provence ainsi que les morceaux d'olives découpées. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule que vous laisserez lever pendant quelques heures sous un torchon propre.

Formez ensuite votre pain sur une plaque de cuisson puis laissez-le reposer encore pendant une heure environ. Déposez la plaque de cuisson dans le four à bois. Vérifiez avec le thermostat que la température atteint les 180°C. Laissez cuire pendant 30 minutes.

Lorsque vous estimez que votre pain est doré à souhait, sortez-le et laissez-le refroidir sur une plaque percée pour pâtisserie. Dégustez quand le pain est totalement froid.

Une terrine maison

La cuisinière à bois vous offre aussi l'occasion d'essayer cette recette de terrine maison. Voici les ingrédients :

• 1 oignon jaune haché
• 2 gousses d'ail
• 500 g d'épaule de porc
• 500 g d'épaule de veau
• 2 cuillères à café de sel
• un peu de poivre
• de la poudre de gingembre
• de la poudre de clous de girofle
• de la muscade moulue
• 1 sachet de gélatine
• 280 ml de consommé de bœuf

Dans une grande casserole, placez la totalité des ingrédients sans la gélatine. Mettez en cuisson durant 30 minutes à un feu moyen. La cuisson va se faire dégager un jus que vous allez retirer et réserver.

Mixez la viande en morceaux sans obtenir une purée. Dans un moule à terrine que vous aurez huilé, répartissez la viande et arrosez avec une partie du jus.

Disposez votre moule au four chaud (environ 170°C) durant 2 heures. N'hésitez pas à arroser avec le reste du jus si vous estimez que la terrine a tendance à sécher.

Faites fondre la feuille de gélatine dans le consommé bien chaud.

Ôtez la terrine du four et laissez la refroidir pendant quelques minutes. Plantez un couteau à plusieurs endroits dans la viande puis arrosez avec le reste du consommé.

Placez le moule au réfrigérateur pendant toute une nuit.

La recette des pêches gratinées

La cuisson de cette recette se fait à four ouvert avec des braises disposées en couronne. Il ne doit pas y avoir de flammes afin de ne pas surchauffer les fruits.

Préparez :

• 6 grosses pêches jaunes bien matures
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 70 grammes de poudre d'amandes
• 75 grammes de beurre doux

Après avoir bien nettoyé les pêches, fendez-les en deux en ôtant le noyau.

Sur une plaque à pâtisserie, répartissez-les en conservant la partie tranchée vers le haut. Confectionnez un appareil avec le beurre fondu, la cassonade et la poudre d'amandes. Remplissez le cœur du fruit de cet appareil.

Placez la plaque de cuisson au four ouvert pendant environ 10 minutes. Surveillez la cuisson pour vous assurer que les pêches ne brûlent pas.

Sortez les fruits et disposez-les sur une assiette à dessert. Les plus gourmands apprécieront d'accompagner les pêches d'une jolie boule de glace à la vanille ou d'un coulis de pêches que vous aurez préparé au préalable.

Cette recette peut aussi être réalisée avec des abricots bien mûrs ou des brugnons !