Echine
L'échine, en cuisine, est une partie du dos de certains animaux, en forme d'épine dorsale, qui va du cou à la croupe de l'animal.
Du latin echinus, lui-même emprunté au grec ancien ?????, ekhïnos ("oursin, crustacé épineux") également utilisé comme terme d'architecture en référence à la forme ronde de l'animal.
Faux filet dans l'échine (photo principale)
Boeuf : Morceau de demi-gros, comprenant l'aloyau et le train de côtes.
Côtes de porc dans l'échine
Porc : Morceau du porc comprenant la région du cou et les 5 premières côtes. C'est un morceau moelleux et savoureux hautement calorique. Contient une part importante de vitamines B1. Morceau à griller ou rôtir. Peu onéreux.
- Ebarber
- Ebouillanter
- Ébullition
- Écailler
- Écaler
- Echine
- Ecosser, écossage
- Ecrémer
- Écumer
- Écumoire
- Édulcorer
- Effervescent, effervescence
- Effeuiller
- Effiler
- Égoutter
- Egouttoir
- Égrapper
- Egrener
- Élasticité
- Emietter
- Émincer
- Émollient(e)
- Émonder (ou monder)
- Emporte-pièce
- Emulsifiant
- Émulsionner, émulsion
- Enfourner
- Enrober
- Entonnoir
- Enzymes
- Epaissir
- Epaissisant
- Epépiner
- Eperon
- Épices
- Éplucher
- Eponger
- Equeuter
- Equilibré
- Escaloper
- Essorer, essoreuse
- Esters
- Estragon
- Étalé
- Etuver
- Eupeptique
- Évider
- Eviscérer, éviscération
- Expectorant(e)
- Exprimer
- Exsudation
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