Tabasco
Le tabasco est un mélange de piments broyés, de vinaigre et de sel.
Que savons-nous du tabasco ?
La recette du tabasco a été brevetée en 1870, en Louisiane. Edmund Mc Ilhenny, immigrant irlando-écossais, inventa ce mélange de piments broyés et de sel.
Elle est constituée de trois ingrédients : piments rouges, vinaigre naturel, un peu de sel. C'est une sauce sans aucun additif.
Pour que le tabasco retrouve son homogénéité, il suffit de secouer quelques secondes la bouteille.
Parlons cuisine !
Utilisation du tabasco en cuisine
Le tabasco est une sauce explosive qui doit être utilisée à petits traits - sinon goutte à goutte, pour relever une mayonnaise, des sauces pour la fondue bourguignonne, sur les pizzas, les hamburgers, les oeufs brouillés ou au plat, les pâtés de viandes, certains poissons et fruits de mer, la soupe à l'oignon, les salades, les steaks tartares et les viandes grillées.
Il parfume met de l'intensité dans les sauces à base de tomate, les beurres montés, les crudités, le guacamole.
Utilisé dans certains cocktails dont ceux à base de jus de légumes et dans le fameux Bloody Mary.
Les pigments rouges sont sensibles à la lumière et noircissent au fil du temps.
La durée de conservation est en moyenne de 5 ans.
Santé, régimes...
Propriétés du tabasco
La sauce tabasco contient des vitamines A et C, quelques fibres, sucre, calcium et fer, et n'a aucune calorie, ni sucre, ni lipide.
Le tabasco peut créer des inflammations de la paroi intestinale : la concentration en acide acétique dans le tabasco est deux fois supérieure à la concentration en acide acétique d'un vinaigre ordinaire.
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