Comment choisir le foie gras ?

Choisir son foie gras selon son origine

Le foie gras du Sud-Ouest avec son Indication Géographique Protégée ou IGP est issu de palmipèdes nourris au maïs de la région. Les producteurs sont tenus de gaver leurs volailles pendant 3 mois au minimum pour obtenir la qualité de foie gras exigée.

Le Label Rouge de foie gras des Landes fait référence aux palmipèdes élevés pendant 91 jours, et ensuite gavés pendant 14 jours avec du maïs seulement. L’amélioration de la viande est plus tangible que celle du foie gras pour cette région.
 

Comment trouver votre foie gras selon sa cuisson?

Vous pouvez vous procurer du foie gras en conserve. Il peut être gardé pendant 4 ans s’il présente un bon vieillissement. Vous aurez la possibilité de le garder au frais entre 10 à 15°C. Il est ferme et peut devenir plus onctueux entre 6 à 12 mois.

Le foie gras mi-cuit ou mi-conservé a subi une cuisson de 80°C  avec ses arômes bien conservés. Vous pouvez le garder autour de 3°C entre une semaine et 6 mois. Les foies gras frais par ne peuvent se conserver qu’une semaine après l’achat.

En entier ou en bloc ?

Vous êtes perdu entre les innombrables appellations sur les rayons de foie gras ? Le produit parfait contient dans sa composition 75% de foie gras. De plus, un foie gras renferme des lobes (20g chacun) unis en bloc.

Le bloc de foie gras est plutôt une préparation à base d’émulsion de foie gras et d’eau (10 %). Le bloc de foie gras avec morceaux contient, lui, au moins 30 % de vrais lobes dans sa composition. 
 

Choisir entre le foie gras de l’oie ou du canard

Foie gras de l’oie : il a moins de matières grasses. Il est idéal pour les préparations des tourtes, des pâtés en croûte entre autres. Il a un goût plus subtil, mais moins prononcé que celui du canard. Il coûte plus cher en France. 

Foie gras de canard : c’est le foie gras le plus courant en France. En effet, le canard est plus facile et moins cher à élever que l’oie. D’un goût plus distinct avec plus du gras, il est le premier choix des consommateurs.  

Comment trouver le producteur de foie gras idéal ?

Choisir votre foie gras chez un producteur artisanal de foie gras est une démarche incontournable si vous souhaitez bénéficier d'un produit authentique et de qualité supérieure. Cette quête nous amène souvent à explorer les histoires et les savoir-faire uniques qui se cachent derrière chaque terrine ou chaque lobe soigneusement préparé. L'artisanat du foie gras est un véritable héritage culinaire qui se transmet de génération en génération. Chaque producteur y apporte sa touche personnelle, son interprétation des traditions et son engagement envers l'excellence. En privilégiant ces artisans, vous soutenez non seulement une économie locale, mais vous vous assurez aussi d'une provenance et d'une qualité irréprochables, gages d'un produit à la saveur incomparable.

L'art de savourer le foie gras

L'expérience de dégustation du foie gras transcende la simple consommation d'un mets, elle se mue en un véritable rituel où les sens sont à l'honneur. Pour apprécier pleinement ses nuances, servez-le à une température légèrement fraîche. Vous libèrerez ainsi toute la palette de ses arômes subtils. L'association avec un pain légèrement toasté aux notes de noisette, ou encore avec une brioche tiède, fait écho à la richesse de sa texture et à la délicatesse de ses saveurs. Les connaisseurs suggèrent souvent un vin moelleux ou un nectar légèrement acidulé pour en exalter le goût (à consommer avec modération), créant ainsi une harmonie parfaite entre le foie gras et sa boisson accompagnatrice.