Boeuf aux morilles

Name: Boeuf aux morilles
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 150 g d'eau; 10 g de fond de veau; 20 g de beurre allégé; 100 g d'oignon; 25 g de morilles séchées; 10 g de miel; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre; 200 g de crème; 20 g de beurre allégé (boeuf); 20 g huile d'olive; 700 g de côte de boeuf; 1 g de sel; 0,50 g de poivre

La morille, un parfum à découvrir sur la côte de boeuf...

Normal
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Temps total:35 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

150 g d'eau
10 g de fond de veau
20 g de beurre allégé
100 g d'oignon
25 g de morilles séchées
10 g de miel
1,50 g de sel
0,50 g de poivre
200 g de crème
20 g de beurre allégé (boeuf)
20 g huile d'olive
700 g de côte de boeuf
1 g de sel
0,50 g de poivre

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Préparation

Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles. Placer les morilles séchées dans un ramequin, couvrir d'eau.
Réhydrater les morilles pendant 50 secondes en mode réchauffage, égoutter. Verser le fond de veau dans un pichet, mélanger.
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les oignons, cuire 3 minutes, puis ajouter les morilles et le miel, mélanger, mettre à feu doux.
Dans la poêle, ajouter le fond de veau, sel, poivre, verser la crème porter à ébullition, puis réduire doucement à feu doux.
Verser le beurre et huile dans la poêle, lui faire prendre une couleur noisette, ajouter la viande, cuire sur les 2 faces, saler, poivrer. Servir avec la sauce aux morilles.

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir la pièce de bœuf afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Cette sauce ne se conserve pas longtemps, il faut l'utiliser dès sa préparation.

Quels vins avec ce boeuf aux morilles ? Vins jeunes (Anjou, Beaujolais, Bordeaux, Madiran, Nuit-Saint-Georges, Beaune, etc).

Bon appétit !

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