Pintade aux bananes à la réunionnaise

Name: Pintade aux bananes à la réunionnaise
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Cuisine réunionnaise
Ingredients: 30 g de beurre allégé; 400 g de pintade prête à cuire; 100 g de Pineau des Charentes; 3 g de fond de veau; 90 g d'eau chaude; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 1 g de gingembre frais ou en poudre; 30 g de beurre allégé; 240 g de bananes jaunes; 50 g de jus de citron; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 1 g de gingembre frais ou en poudre; 20 g de jaune d'oeuf; 1 litre d'eau; 3 g de sel; 200 g de riz de votre choix

On retrouve les saveurs de l'île de la Réunion dans cette recette de pintade aux bananes !

Recette élaborée
Normal
Temps total:50 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Presser le citron. Éplucher, couper les bananes en rondelles épaisses. Découper la pintade en morceaux, vérifier qu'elle est propre, bien plumée aux ailes.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Dès qu'il est chaud, ajouter les morceaux de pintade. Dès coloration, ajouter le Pineau des Charente, le fond de veau.
Dans la sauteuse, ajouter l'eau, le sel, le poivre et le gingembre. Mélanger. Continuer la cuisson à feu doux à couvert pendant 15 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Sauter rapidement en deux minutes les bananes. Placer les morceaux de pintade dans un plat de service.
Ajouter les bananes. Réserver au chaud (à l'intérieur d'un four au minimum ou couvrir avec un papier d'aluminium). Filtrer tout le jus de cuisson.
Enlever avec une cuillère la couche de graisse flottant à la surface. Verser le jus de pintade dans une casserole, puis le jus de citron.
Dans la casserole, ajouter sel, poivre, gingembre. Mélanger. Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation.
Ajouter le jaune dans la casserole. Mettre à feu doux. Mélanger rapidement au fouet ou à la cuillère en bois. La sauce va épaissir, comme une crème anglaise.
Pour le riz, Verser l'eau, ajouter le sel. Porter à ébullition. Verser le riz en pluie. Cuire environ 15 minutes.
Mélanger le riz régulièrement jusqu'à sa cuisson. Égoutter, réserver au chaud. Pour la présentation vous pouvez mouler le riz dans des ramequins.

Les conseils de supertoinette

Je me suis inspirée d'une recette de l'Ile de la Réunion, mais en utilisant les produits des Landes.

Effectivement, il arrive souvent que sur la volaille on retrouve des petites plumes, ou de petits déchets... Soyez vigilant !

La difficulté de cette recette est la réalisation de la sauce, si vous la faites trop cuire elle va tourner et il n'y a pas de rattrapage possible !

Il est possible de verser une demi cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et de la verser en même temps que le citron (petite astuce!).

Quels vins avec cette pintade à la banane ? Vin rouge léger (Beaujolais, Touraine, Mâcon, Graves, Médoc, Montrachet, Saint-Emilion, etc.)

Régalez-vous !

Pour en savoir plus sur la banane, découvrez notre fiche cuisine explicative sur la banane.

On la mange souvent seule, mais la banane se cuisine aussi de mille façons dans des desserts ou des plats salés !
Découvrez nos recettes de crumble aux bananes facile, de tarte pomme poire banane, de poulet aux bananes ou de confiture pomme poire banane au gingembre ou les bananes façon créole.

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins fermes