Garbure Landaise

Name: Garbure Landaise
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: 4 litre d'eau; 240 g de pommes de terre; 200 g de haricots blancs; 150 g de carottes; 100 g d'oignon; 85 g poireau émincé; 1 g de thym frais ou en; 10 g de vinaigre; 12 g d'ail; 150 g de chou; 2 g de persil ciselé; 200 g de cou et ailes de canard; 1 g de sel; 1 g de poivre du moulin; 100 g de confit; 1 litre d'eau pure

Voici la recette de la garbure landaise...

Recette facile
Normal
Temps total:4 h 40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

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Préparation

Préparons les haricots blancs... Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures. Rincer, réserver. Emincer le persil finement.
Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en rondelles d'un centimètre. Réserver.
Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur, couper en lanières.
Préparons les pommes de terre... Eplucher utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper gros dés. Réserver.
Préparation de l'oignon... Eplucher, émincer finement.
Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Portons à ébullition une grande marmite ou un autocuiseur... Ajouter les haricot blanc, poireau, oignon, thym, carotte, ail, pommes de terre, chou, persil, cou et ailes du canard, poivre, sel. Attention, tenir compte du confit déjà salé, il vaut mieux rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Prenons le confit... Ajouter le confit. Fermer votre autocuiseur, et cuire à partir de la rotation de la soupape (mise en pression) pendant 20 minutes.

Les conseils de supertoinette

Cette garbure est très simple, la difficulté est de vous procurer du confit de canard, mais vous pouvez utiliser du confit de porc. Des cous et ailes de poulet peuvent également être utilisés.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses