Amuse-bouche crème de cardon

Name: Amuse-bouche crème de cardon
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 400 g eau; 20 g de jus de citron; 450 g de cardon; 2 litre d'eau (wok); 6 g fond de veau; 35 g de concentré de tomate; 0,10 g de clou de girofle; 1,70 g de thym; 60 g de carotte; 260 g de pommes de terre; 100 g de navet; 12 g d'ail; 119 g d'oignon; 6 g de sel; 0,50 g de moulin à poivre; 200 g de crème allégée 5% MG; 14 g de sucre; 2 g de ciboulette

Pour un amuse-bouche original, essayez cette crème de cardon...

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 15 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

400 g eau
20 g de jus de citron
450 g de cardon
2 litre d'eau (wok)
6 g fond de veau
35 g de concentré de tomate
0,10 g de clou de girofle
1,70 g de thym
60 g de carotte
260 g de pommes de terre
100 g de navet
12 g d'ail
119 g d'oignon
6 g de sel
0,50 g de moulin à poivre
200 g de crème allégée 5% MG
14 g de sucre
2 g de ciboulette

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Préparation

Éplucher l'ail, enlever la partie centrale, couper en lamelles. Presser le jus de citron.
Couper le talon du cardon. Enlever les branches ou cardes et les feuilles trop dures et trop ligneuses. Enlever une à une les branches tendres, en coupant le talon.
Dégager les cardes des feuilles et de la partie épineuse, (bord droit et gauche des branches). Laver les cardes, une brosse douce est très efficace.
Effiler ou encore, on retrouve le terme d'effilandrer, vous pouvez les peler à l'aide d'un couteau économe ou en les cassant en tronçons de 5 à 6 centimètres de longueur.
Verser l'eau et le jus citron dans une bassine propre. Placer les cardons au fur et à mesure qu'ils sont effilés. Couper les cardons en dés.
Éplucher le navet, laver sous l'eau courante, couper en dés.
Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, couper en dés. Égoutter.
Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, sectionner en deux parties, couper en demi-rondelles.
Trier la ciboulette, laver sous l'eau courante, éponger dans un papier absorbant, émincer.
Verser l'eau dans le wok. Saupoudrer de fond de veau sur la surface de l'eau. Ajouter le concentré de tomate, le clou de girofle.
Dans le wok ajouter le thym, trié, lavé, épongé, égoutter les cardons, ajouter dans le wok, les carottes.
Verser dans le wok les pommes de terre, le navet, l'ail et l'oignon, le sel, poivre, mélanger. Porter à ébullition.
Dès que les légumes sont croquants, ajouter la crème, le sucre pour l'amertume. Goûter, l'amertume du cardon doit avoir disparu, rectifier l'assaisonnement.
Dans une grande passoire filtrer la crème de cardon. Dans le bol d'un robot-mixeur, verser les légumes et de la crème. réduire en purée tous les légumes.
Reverser dans le wok, saupoudrer de ciboulette. Verser dans des ramequins pour présenter en amuse-bouche juste avant le début du repas.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser une sauteuse à la place d'un wok.

S'il vous reste de la crème de cardon, vous pouvez la réchauffer pour le repas du soir.

Cet amuse-bouche se sert avec des cuillères à café.

Quels vins utiliser avec ses amuses-bouches ? Généralement on ne boit pas de vin, mais il est possible de boire un vin léger qui s'accordera avec le plat suivant ou le même vin.

Bon appétit !

Découvrez également la recette de navets à la poêle, la purée de navets et une recette de navet marteau.

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur