Coq au vin aux cèpes façon auvergnate

Name: Coq au vin aux cèpes façon auvergnate
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine auvergnate
Ingredients: 700 g d'eau (cuisson pommes de terre); 500 g de pommes de terre; 55 g de saindoux; 930 g le coq; 42 g de cognac; 65 g de lardons fumés; 100 g de petits oignons grelots surgelés; 100 g de blanc de poireau; 10 g d'ail; 200 g de cèpes frais ou surgelés; 270 g de carottes fraîches ou surgelées; 400 g de vin rouge de votre région; 400 g d'eau; 0,20 g de laurier; de baies de genièvre; 2 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 12,60 g de sucre; 1 g de thym frais; 20 g de farine; 37 g de beurre allégé; 3 g de persil

Un petit clin d'oeil à l'Auvergne avec ce coq au vin aux cèpes...

Recette facile
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

700 g d'eau (cuisson pommes de terre)
500 g de pommes de terre
55 g de saindoux
930 g le coq
42 g de cognac
65 g de lardons fumés
100 g de petits oignons grelots surgelés
100 g de blanc de poireau
10 g d'ail
200 g de cèpes frais ou surgelés
270 g de carottes fraîches ou surgelées
400 g de vin rouge de votre région
400 g d'eau
0,20 g de laurier
de baies de genièvre
2 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
12,60 g de sucre
1 g de thym frais
20 g de farine
37 g de beurre allégé
3 g de persil

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Préparation

Préparons les gousses d'ail. Éplucher, enlever le germe. Couper en fines lamelles.
Enlevons les feuilles jaunies. Couper les racines. Couper le blanc de poireau. A la moitié du blanc de poireau, fendre en deux.
Si vous regardez attentivement le poireau, vous verrez entre les feuilles de la terre et des salissures. Laver méticuleusement sous l'eau courante.
Prenons le coq. Couper le coq en morceaux. Laver sous l'eau froide, éponger. Couper les cèpes nettoyés.
Préparons les pommes de terre. Éplucher, laver sous l'eau courante. Placer dans une casserole, couvrir d'eau, cuire 20 minutes, égoutter.
Dans un autocuiseur, ajouter le saindoux et dès qu'il grésille, ajouter le coq. Faire colorer sur toutes les faces.
Prenons le cognac, dès qu'il est coloré, à feu moyen, arroser avec le cognac et flamber. Retourner sur toutes les faces.
Prenons une pince à viande, retirer les morceaux de coq de l'autocuiseur, garder la graisse de cuisson. Réserver le coq sur le plan de travail.
Dans l'autocuiseur à feu modéré, ajouter les lardons, les oignons grelots, le poireau, l'ail.
Dans l'autocuiseur, ajouter les cèpes, les carottes, les morceaux du coq. Mélanger, et cuire à feu doux pendant qu'on prépare le vin.
Dans la casserole, verser le vin, porter à ébullition et flamber.
Dans l'autocuiseur, ajouter, le vin rouge, l'eau, la feuille de laurier, les grains de genièvre, le sel.
Dans l'autocuiseur. Ajouter, le poivre et le sucre, le thym. Mélanger. Fermer l'autocuiseur. Cuire de 20 à 30 minutes environ.
Préparons le beurre. Placer la farine dans un plat, ajouter le beurre et écraser le en le mélangeant avec la farine. Filtrer.
Dans l'autocuiseur à feu modéré. Verser la farine, mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil. Servir avec les pommes de terre chaudes.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des canapés de polenta, du riz, des pâtes, etc.

Le flambage permet d'enlever l'acidité du vin.

Il est important de choisir un bon vin, car il parfumera le plat.

Quels vins avec le coq au vin aux cèpes ? Un vin rouge (Premières côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Premières côtes de Blaye, Côtes de Castillon, Cornas ou Champagne, ect.)

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, très fin et boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes