Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux

1 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 1.1

Préparons le caramel... Préparer un papier cuisson près de votre plan de travail.
Dans la casserole, ajouter le sucre semoule, l'eau.
Porter à ébullition à feu moyen. Nous constatons de grosses bulles. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 1.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 1.3

2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 2.1

Observons le caramel... Il se colore peu à peu. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 2.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 2.3

3 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 3.1

Attention le caramel va être prêt... Le caramel se teinte de roux de plus en plus.
Il est prêt, on verse les amandes effilées. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 3.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 3.3

4 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 4.1

Il faut agir vite... Mélanger les amandes effilées. Verser aussitôt sur le papier cuisson et laisser refroidir.
Soulever avec la lame d'un couteau. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 4.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 4.3

5 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 5.1

Préparons le caramel... Couper le caramel aux amandes en petits morceaux. Placer dans un petit robot classique, et réduire en poudre. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 5.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 5.3

6 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 6.1

Prenons un ramequin ou un bol... Placer la poudre de caramel et d'amandes dans le ramequin.
Couper en petits dés les pruneaux. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 6.2

7 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 7.1

Préparons la polenta... Près de votre plan de cuisson, placer tous vos différents ingrédients.
Faire fondre à feu doux le beurre, c'est plus facile pour maîtriser la cuisson. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 7.2

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Observons le beurre... Dès que le beurre devient couleur noisette, verser la polenta. Mélanger rapidement pour la laisser légèrement griller. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 8.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 8.3

9 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 9.1

Prenons le pichet d'eau... Dans la casserole, en mélangeant régulièrement, verser l'eau, la crème, la ricotta. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 9.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 9.3

10 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 10.1

Prenons les pruneaux... Dans la casserole, en mélangeant régulièrement, ajouter les pruneaux, le sel. Goûter, rectifier l'assaisonnement, réservez au chaud. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 10.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 10.3

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Préparons le magret... Préchauffer le four.
Enlever la graisse des bords du magret.
Couper le côté graisse en oblique avec la pointe d'un couteau. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 11.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 11.3

12 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 12.1

Coupons dans le sens inverse la graisse du magret... Faire sur la graisse des losanges ou quadrillage.
Dans une poêle antiadhésive chaude, placer le magret côté gras et faire fondre la graisse. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 12.2

13 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 13.1

Prenons un bol... Au fur et à mesure retirer la graisse, de la poêle, cuire quelques minutes, pour colorer les deux faces. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 13.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 13.3

14 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 14.1

On récupère cette graisse qui peut resservir dans les sautés... Saler sur les deux faces.
Stopper la cuisson. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 14.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 14.3

15 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 15.1

Prenons la planche à découper propre... Couper le magret en tranches. Placer dans des ramequins et saupoudrer de poudre de caramel aux amandes. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 15.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 15.3

16 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 16.1

Le four est préchauffé... Enfourner, pendant 10 minutes environ.
Préparer la polenta en la moulant dans un moule de votre choix. Placer le magret en corolle et le reste de polenta dans un ramequin.
Saupoudrer de ciboulette. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 16.2 Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 16.3