Foie de veau aux endives

1

Prenons les pruneaux... Dans un bol, ajouter l'eau, les pruneaux.
Placer au micro-ondes pendant 50 secondes à 1100 W pour les réhydrater.
Dénoyauter les pruneaux.

2

Prenons un couteau... Couper en lanières les pruneaux.

3

Préparons les endives... Enlever les feuilles abîmées, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger.

4

Enlevons la partie amère... Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.
Emincer finement avec un couteau bien aiguisé.

5

Prenons le citron... Laver, brosser le citron.
Presser le citron.

6

Préparation de l'oignon... Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.

7

Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.

8

Préparons les carottes.. Laver, peler avec un économe.
Couper en rondelles.

9

Prenons le basilic... Passer le basilic sous l'eau courante, éponger avec du papier absorbant et ciseler finement.

10

Vérifions notre travail... La préparation des légumes est terminée.
Faire fondre le beurre dans le wok.

11

Prenons les oignons... Verser les oignons dans le wok, mélanger régulièrement pour les enrober de beurre et les faire colorer.
Ajouter dans le wok les petits lardons, mélanger l'ensemble et faire revenir à feu doux jusqu'à coloration.

12

Prenons les carottes... Verser les carottes dans le wok, les endives, mélanger.
Ajouter le jus de citron en le filtrant avec une passoire.

13

Prenons l'eau... Verser l'eau, du sel au goût, quelques tours de moulin à poivre.

14

Prenons les pruneaux préparés... Verser les pruneaux dans le wok, le basilic ciselé, mélanger.

15

Prenons une poêle antiadhésive... Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter le foie de veau, cuire sur les deux faces pendant 4 à 5 cinq minutes, saler, poivrer. Servir aussitôt.