Aubergines aux oignons à la chinoise

1

Préparons les aubergines... Laver, sectionner avec un couteau la partie du haut, vers les sépales.
Eplucher avec un économe.

2

Coupons les aubergines... Couper en rondelles puis en carrés. Mettre dans un plat de service et saupoudrer de sel pour faire dégorger.

3

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. Le germe doit être enlevé, il est indigeste.

4

Epluchons le gingembre..... Eplucher le gingembre et couper en lamelles ail et gingembre. Placer dans un petit robot-mixeur.

5

Hachons l'ail et le gingembre... Hacher l'ail et le gingembre dans le petit robot-mixeur.

6

Préparons le fenouil... Couper les deux extrémités, enlever les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante. Couper en lamelles.

7

Prenons le poivron rouge... Enfoncer la queue à l'intérieur du poivron, elle se détache et en la retirant, les graines tombent également.
Secouer le poivron, les grains s'enlèvent.
Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur.
Enlevez les membranes blanches de l'intérieur.

8

Nettoyons le poivron... Passer sous l'eau courante pour enlever grains et salissures. Egoutter. Couper en fines lanières.

9

Prenons l'oignon frais... Trier, couper les feuilles abîmées. Laver en insistant sur les angles.
Couper en demi-rondelles.

10

Prenons les aubergines... Placer les aubergines dans une grande passoire.
Rincer abondamment sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant.

11

Prenons le wok... Dans le wok, ajouter l'huile, l'ail et le gingembre hachés, faire blondir.

12

Prenons les oignons... Dans le wok, ajouter les oignons, mélanger, cuire 4 à 5 minutes.
Ajouter les aubergines, mélanger, puis la sauce soja. Mélanger.

13

Prenons la sauce hoisin... Dans le wok, ajouter la sauce hoisin, la cassonade, le vinaigre de vin, mélanger.

14

Prenons le poivre... Dans le wok, ajouter le poivre, le poivron, le fenouil.
Mélanger.

15

Prenons l'eau... Dans le wok, ajouter l'eau, mélanger régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient croquants. Goûter, vérifier l'assaisonnement, rectifier.
Cette garniture peut se servir avec des viandes ou poissons grillés ou poêlés