Crème anglaise

Name: Crème anglaise
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 g d'oeufs; 150 g de sucre cassonade; 90 g de crème entière liquide; 480 g de lait entier; 0,20 g sel; 3 g de gousse de vanille

La crème anglaise, un grand classique qui accompagne vos tartes, brownies, flans, beignets !

Recette facile
Economique
Temps total:25 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Séparer le blanc du jaune, en vérifiant la fraîcheur des oeufs, garder les blancs pour une autre utilisation. Fendre la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.
Dans le bol du robot-mixeur, placer les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade, la crème, le lait, le sel.
Mixer la préparation pendant 50 secondes, puis verser dans une casserole moyenne, gratter la gousse de vanille et placer dans la casserole, cuire à feu moyen en tournant sans arrêt.
Vérifier régulièrement l'épaississement de la crème anglaise avec une cuillère à soupe. Il faut compter de 10 à 12 min environ.
Placer au réfrigérateur en attendant de vous en servir.

Les conseils de supertoinette

Votre mélange ne doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes d'œufs se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait.

Si votre crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d'une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet ou en la versant immédiatement dans le robot mixeur et en tournant quelques secondes.

Il est possible également pour éviter qu'elle tourne d'ajouter à froid dans le robot-mixeur 2 gr de Maïzena.

La crème anglaise permet d'accompagner des restes de gâteaux, brioches etc. On l'utilise pour les œufs à la neige, charlottes, elle sert à napper des entremets (puddings, gâteaux de riz). C'est la base de la fabrication des glaces aux œufs.

Vous avez remarqué que l'on peut avoir une pellicule de mousse à la surface de la crème, la disparition de cette mousse est un indice important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite.

L'utilisation de lait frais entier et de crème donnera plus de velouté et d'onctuosité à la crème anglaise.

Le jaune d'œuf est très important, car il provoque l'épaississement de la crème, on utilise sa propriété de pouvoir coaguler sous l'influence de la chaleur pour faire partiellement épaissir le mélange dans lequel il se trouve.

Cette crème anglaise peut se conserver 2 jours maximum au réfrigérateur.

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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