Baba chantilly

Name: Baba chantilly
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: Pour la pâte à baba et savarin; 300 g de sucre semoule par litre d'eau (sirop); 10 g de vanille liquide; 500 g d'eau; 30 g de rhum; 50 g de cacahuètes; 100 g de sucre semoule; 25 g d'eau; 250 g de crème (chantilly); 7,50 g de fixe chantilly; 15 g de sucre vanillé

Le baba chantilly, à faire régulièrement !

Recette élaborée
Normal
Temps total:30 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

Pour la pâte à baba et savarin
300 g de sucre semoule par litre d'eau (sirop)
10 g de vanille liquide
500 g d'eau
30 g de rhum
50 g de cacahuètes
100 g de sucre semoule
25 g d'eau
250 g de crème (chantilly)
7,50 g de fixe chantilly
15 g de sucre vanillé

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Préparation

Pour le sirop, dans une casserole, ajouter le sucre, la vanille, l'eau. Porter à ébullition pendant 10 minutes.
Verser le sirop dans un pichet, ajouter le rhum, laisser tiédir, placer les babas dans des ramequins, remplir à mi-hauteur de sirop, laisser absorber 10 min, retourner.
Préparer sucre et cacahuètes, papier cuisson sur le plan de travail. Dans la poêle, ajouter les cacahuètes, le sucre, l'eau, mettre à feu moyen.
Laisser le caramel prendre une belle couleur dorée, puis placer sur le papier cuisson et vous laissez refroidir complètement.
Dès que le caramel est froid, écraser avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre grossière. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la crème.
Placer le fouet rond pour faire la chantilly, mettre à vitesse lente puis augmenter peu à peu, vérifier la chantilly elle ne doit pas tomber de la cuillère.
Dès que la chantilly est prête, ajouter le fixe chantilly et le sucre vanillé. Mélanger 20 secondes, stopper. Préparer la poche à douille et sa douille.
Dans la poche à douille, placer la chantilly, décorer la partie centrale des babas, saupoudrer avec la poudre caramélisée de cacahuètes, réfrigérer.

Les conseils de supertoinette

La pâte à babas vous permets de faire environ 27 pièces, ceux qui restent vous pourrez les congeler, et les préparer pour les diverses fêtes de l'année.

A la place des cacahuètes vous pouvez mettre des amandes, des noix, des noix de cajou, noisettes, etc.

Vous pouvez aussi présenter les babas avec une crème au chocolat, une glace à la vanille, etc

Quels vins avec ces babas à la chantilly ? Vins liquoreux, moelleux du Sud-Ouest ou Vins pétillants, (Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec, etc).

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche opulente

> Bon accord : Macvin du jura - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Très bon accord : Alsace sélection de grains nobles pinot gris - blanc liquoreux
> Excellent accord : Loupiac - blanc liquoreux
> Accord quasi parfait : Sainte croix du mont - blanc liquoreux
> Accord parfait : Alsace vendanges tardives gewurztraminer - blanc moelleux

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération