Amarettis revisités

Name: Amarettis revisités
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 200 g d'amandes mondées; 200 g de sucre semoule; 40 g de blanc d'oeuf soit 1; 0,80 g de sel

Ces amaretti ne resteront pas longtemps sur la table !

Recette élaborée
Economique
Temps total:3 h 10 min
Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 40 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Hacher les amandes dans le bol du mixeur.
Dans le bol d'un robot mélangeur, placer le blanc d'oeuf, le sel, mettre le fouet correspondant et battre jusqu'au moment où le blanc est ferme.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre peu à peu en laissant tourner le robot. La préparation est brillante et lisse.
Verser peu à peu les amandes et incorporer avec une spatule souple, ajouter l'amande amère, mélanger, continuer avec la poudre d'amandes.
Vous devez obtenir une préparation très épaisse. Remplir la poche à douille et réaliser de petites boules fermes sur la tôle du four. laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C). Au bout d'une heure, enfourner à 170°C pendant 15 min environ, les amarettis doivent craqueler et avoir une belle couleur dorée.

Les conseils de supertoinette

Garnir la poche à douille avec une douille ronde.

Avant de mettre le sucre pour la meringue, vous assurez que le blanc en neige est ferme. Avec une petite cuillère, remplir de blanc d'oeuf et la mettre à l'envers, elle ne doit pas tomber. Vous pouvez alors, commencer à mettre le sucre.

Ces amaretts se conservent dans une boîte métallique.

Quelle boisson avec ces amarettis ? Du thé du café un bon chocolat, ou des vins pétillants, Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec.

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche opulente

> Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
> Très bon accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord parfait : Banyuls - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération