Clémentines caramélisées au mascarpone et au cacao

Name: Clémentines caramélisées au mascarpone et au cacao
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g d'oeufs; 0,40 g de sel fin; 150 g de sucre semoule; 30 g de cacao; 250 g de mascarpone; 50 g de crème entière; 200 g de sucre semoule (caramel); 50 g d'eau; 640 g de clémentines; 50 g de crème; 27 g de rhum blanc

Ces clémentines caramélisées pour la fête du citron et pour la saint Valentin, sans oublier nos enfants !

Normal
Normal
Temps total:1 h 30 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Pour les mandarines caramélisées, séparer le blanc des jaunes (clarifier), mettre les blancs dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel, placer le fouet.
Battre les oeufs en neige, ajouter le sucre, puis le cacao, les jaunes d'oeufs.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le mascarpone, mélanger, placer dans des ramequins. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Dans une poêle, verser le sucre, l'eau, laisser caraméliser à feu moyen.
Dès que le caramel prend au belle couleur, ajouter les clémentines, mélanger rapidement, ajouter la crème, le rhum, mélanger.
Stopper aussitôt la cuisson, laisser tiédir et répartir dans chaque ramequin, remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Les conseils de supertoinette

La cuisson des clémentines doit être faite rapidement, car le jus des clémentines devient rapidement amer.

Ce dessert se conserve une seule journée.

Quelle boisson avec ces clémentines caramélisées au mascarpone et au cacao ? Du Champagne, Clairette de Die, Monbazillac.

Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche interminable

> Bon accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Très bon accord : Banyuls - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Vin de Liqueur - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord parfait : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération