Pâte à babas et savarins et son sirop

Name: Pâte à babas et savarins et son sirop
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 27 personnes
Ingredients: 25 g de levure fraîche de boulanger ou déshydratée; 45 g de farine T45; 10 g de sucre entier; 60 g d'eau tiède; 500 g de farine T45; 1 g de sel fin; 30 g de sucre entier; 200 g d'oeufs; 150 g de beurre allégé; 10 g de beurre allégé (moules); 600 g de sucre semoule; 22 g de vanille liquide; 1 litre d'eau; 65 g de rhum brun

A vos tabliers pour cette pâte à babas et savarins !

Recette élaborée
Normal
Temps total:2 h 15 min
Préparation: 50 min
Cuisson: 25 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 27 personnes

25 g de levure fraîche de boulanger ou déshydratée
45 g de farine T45
10 g de sucre entier
60 g d'eau tiède
500 g de farine T45
1 g de sel fin
30 g de sucre entier
200 g d'oeufs
150 g de beurre allégé
10 g de beurre allégé (moules)
600 g de sucre semoule
22 g de vanille liquide
1 litre d'eau
65 g de rhum brun

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure de boulanger, la farine, le sucre, l'eau.
Mélanger, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 min. Au bout de 30 min on constate que la pâte fait de petites bulles, ajouter la farine, le sel.
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sucre. Vérifier la fraîcheur d'un oeuf, verser dans le bol, puis le deuxième, commencer à pétrir.
Ajouter le troisième puis le quatrième oeuf, mélanger pendant 8 min pour la rendre élastique et homogène, peu collante, le pétrissage est terminé.
Couvrir le pâton et laisser lever entre 45 min à 1 heure. La pâte a largement doublée. Couper le beurre en dés et le faire fondre.
Ajouter le beurre, pétrir pendant 15 min environ, la pâte doit être brillante. Beurrer les moules que vous désirez utiliser.
Remplir les moules avec la pâte, selon les utilisations que vous désirez, les farcir, les mettre dans des verres, des ramequins, etc. Laisser lever 45 min environ.
Enfourner pendant 20 à 30 min selon les fours et la grosseur des moules. Démouler après cuisson. Pour le sirop, dans la casserole, ajouter le le sucre, la vanille.
Dans la casserole, ajouter l'eau, porter à ébullition pendant 10 minutes. Verser le sirop dans un grand pichet, ajouter le rhum, laisser tiédir.
Par exemple, mettre un baba dans un ramequin, du sirop à mi-hauteur, laisser absorber le sirop 10 min, puis retourner. Préparer la garniture selon la recette.

Les conseils de supertoinette

Un sirop trop épais pénètrera difficilement dans le baba ou le savarin et la pâtisserie sera trop sucrée dans le cas contraire, il traverse rapidement le gâteau, déforme les gâteaux et ressort de la pâte.
Je déconseille d'ajouter de l'alcool dans le sirop afin d'éviter son évaporation.

Cette recette peut se faire à la main, dans un pétrisseur ou une machine à pain.

Vérifier toujours la fraîcheur des oeufs, pour éviter d'avoir des surprises.

Ces babas se conserveront quelques jours à température ambiante ou au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler les babas sans sirop dans des récipients adaptés.

Si vous désirez faire moins de pièces de babas diviser l'ensemble des ingrédients par deux.

Bon courage !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :