Focacia à la poolish

Name: Focacia à la poolish
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 5 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée; 125 g d'eau tiède; 15 g de lait tiède écrémé; 100 g de farine type 55; 10 g d'huile d'olive; 400 g de farine type 55; 20 g de sucre en poudre; 5 g de sel; 135 g d'eau tiède

Ces focacias, petits pains d'origine italienne peuvent être garnis...

Recette élaborée
Economique
Temps total:4 h 10 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 30 min
Pause: 3 h

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

5 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
125 g d'eau tiède
15 g de lait tiède écrémé
100 g de farine type 55
10 g d'huile d'olive
400 g de farine type 55
20 g de sucre en poudre
5 g de sel
135 g d'eau tiède

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Préparation

Prenons le bol du robot pétrisseur, à faire généralement le soir pour le lendemain matin, verser 5 gr de levure de boulanger et 125 g d'eau tiède.
Dans le bol du robot pétrisseur, verser le lait tiède, mélanger, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine , mélanger, couvrir avec un torchon propre, placer au four éteint jusqu'au lendemain.
Le lendemain matin, de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé. Dans le bol du pétrisseur ajouter l'huile.
Dans le bol du pétrisseur, ajouter la farine, le sel, le sucre, la moitié de l'eau.
Commencer le pétrissage à la vitesse lente, verser l'eau doucement, pâte doit être légèrement molle, peu collante, mélanger, travailler 6 min à vitesse moyenne.
Laisser le pâton dans le bol, couvrir d'un torchon humide. Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C. Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.
La levée est terminée. Peser le pâton et préparer 4 pâtons de 200 gr. Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four.
Aplatir à la main en donnant une forme ronde ou ovale, les placer sur la tôle du four, laissez lever encore 1 h environ, les pâton ont bien gonflés.
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four avant d'enfourner. La cuisson va durer de 20 à 30 minutes. Enfourner.

Les conseils de supertoinette

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte a croûtée (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant de la couvrir avec un torchon humide !

Bon appétit !

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