Fromage blanc de chèvre

&gt; Bon accord: Trebbiano d&#039;abruzzo - blanc sec leger
&gt; Très bon accord: Haut-poitou - blanc sec leger
&gt; Excellent accord: Frascati - blanc sec leger
&gt; Accord quasi parfait: Côtes du roussillon - blanc sec leger
&gt; Accord parfait: Vacqueyras - blanc sec leger

Name: Fromage blanc de chèvre
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 39 h 13 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine sicilienne
Ingredients: 5 litre de lait entier de chèvre ou vache; 0,05 g de présure ou 20 g de jus de citron

Faire son fromage blanc, une recette et un savoir faire !

Recette facile
Economique
Temps total:39 h 13 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 3 min
Pause: 39 h

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

5 litre de lait entier de chèvre ou vache
0,05 g de présure ou 20 g de jus de citron

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Préparation

Presser le jus de citron. Verser le lait, dans une grande casserole, porter à la température entre 32/35°C, température tiède.
Ajouter le jus de citron ou 2 ou 3 gouttes de présure par litre de lait. Mélanger et couvrir et attendre la coagulation du lait entre 10 et 15 h, c'est le caillé.
Verser le caillé dans le saladier. Le torchon vous servira de filtre. Vous pouvez utiliser de la mousseline.
Ramasser soigneusement les 4 coins du torchon pour enfermer le fromage. Attacher l'ensemble avec de la ficelle de cuisine.
Suspendre le caillé une journée. Prévoir un récipient dessous pour récupérer le petit-lait. Pour faire du fromage sec, il suffit de le saler 5 gr par kilo, mélanger.
Astuce pour faire des faisselles, piquer le fond d'un récipient plastique ou en alu avec une fine aiguille. Verser le fromage blanc dans la faisselle et attendre l'égouttage environ deux jours si vous faites des fromages. Les démouler puis tourner le fromage tous les jours ou tous les deux jours sur la face opposée.