Pain brié

Name: Pain brié
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine normande
Ingredients: 500 g de pâte fermentée; 125 g de farine type 65; 20 g d'eau tiède; 10 g d'huile (mains)

Le pain brié est une spécialité normande...

Recette élaborée
Economique
Temps total:3 h 25 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Pause: 2 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

500 g de pâte fermentée
125 g de farine type 65
20 g d'eau tiède
10 g d'huile (mains)

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Préparation

Tamiser la farine. Dans le bol du robot pétrisseur ou un bol classique, ajouter la pâte fermentée et la farine, ajouter une partie de l'eau tiède.
Mettre en route le robot pétrisseur vitesse 1. Pendant 4 min, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 puis sur 2 ou 3 un peu plus rapide pendant 10/15 minutes.
Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts.
Le pétrissage est terminé, couvrir le bol d'un torchon propre. Laisser lever pendant une heure ou 1h30. Le pâton est bien levé. Placer le pâton sur le plan de travail fariné.
Couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson. Graisser avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte. Aplatir à la main, la pâte.
Replier les deux bords vers le centre, puis travailler comme pour la baguette, mais en affinant les deux extrémités. Replier ensuite les deux extrémités sur elles-mêmes.
Écraser légèrement le pâton. Terminer en le repliant sur sa longueur. Placer sur la tôle à pâtisserie sur le papier cuisson.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever de 30 min à 1heure. Placer dans le four un récipient d'eau qui vous permettra de créer la buée nécessaire pour le pain.
Notre pain est bien levé. Pour la coupe, faire une incision centrale sur toute la longueur du pâton, la lame doit être tenue verticalement.
Pratiquer des entailles en arc de cercle sur la surface, afin qu'elles se rejoignent aux extrémités. Vaporiser de fines gouttelettes les parois du four. Cuire 30 min.
Sortir le pain dès qu'il est prêt et le mettre sur une grille de refroidissement.