Tarte aux citrons

Name: Tarte aux citrons
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 7 personnes
Ingredients: 250 g de farine; 0,50 g de sel fin; 150 g de beurre allégé; 100 g de sucre semoule; 7,50 g de sucre vanillé; 50 g d'oeuf entier; 25 g de farine; 300 g de haricots secs ou lentilles, ou cailloux pour cuire à blanc; 20 g de blanc d'oeuf; 60 g de jaunes d'oeuf; 350 g de lait écrémé; 25 g de maïzena; 25 g de vanille liquide; 40 g de sucre semoule; 80 g de jus de citron; 250 g d'eau; 100 g sucre semoule; 100 g de rondelles de citron; 150 g d'eau; 50 g de rhum; 20 g de Boudoirs; 35 g de vermicelles colorés

La tarte aux citrons, un classique si bon !

Recette élaborée
Economique
Temps total:1 h 45 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Pause: 45 min

Ingrédients

Recette pour 7 personnes

250 g de farine
0,50 g de sel fin
150 g de beurre allégé
100 g de sucre semoule
7,50 g de sucre vanillé
50 g d'oeuf entier
25 g de farine
300 g de haricots secs ou lentilles, ou cailloux pour cuire à blanc
20 g de blanc d'oeuf
60 g de jaunes d'oeuf
350 g de lait écrémé
25 g de maïzena
25 g de vanille liquide
40 g de sucre semoule
80 g de jus de citron
250 g d'eau
100 g sucre semoule
100 g de rondelles de citron
150 g d'eau
50 g de rhum
20 g de Boudoirs
35 g de vermicelles colorés

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Préparation

Préparons la pâte sablée... Sur un plan de travail, tamiser la farine avec le sel. Vous éviterez de trouver des éléments durcis.
Prenons le beurre... Faire une fontaine assez large, pour permettre un travail aisé. Malaxer, assouplir le beurre. Placer le beurre au centre de la fontaine.
Prenons le sucre et le sucre vanillé... Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Verser sur le beurre. Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit paton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.
Prenons l'oeuf... Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer l'oeuf au pâton de sucre. Vous obtenez un pâton très mou.
Commençons à ramasser la farine... Mélanger la farine. Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
Travaillons la pâte sablée délicatement... Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.
Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain. Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée. Votre pâte sablée est prête à être abaissée (étalée).
Farinons notre plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte... Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que sur votre rouleau à pâtisserie et vos mains. Enlevons le papier film de notre pâton.
Prenons le pâton... Fariner le rouleau à pâtisserie. Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte.
La position des mains sur le rouleau est importante... Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte...
Les petits conseils... Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu. Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus. Plus de farine sur le plan de travail, fariner. Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations.
Encore quelques conseils... Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme. Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ? Votre pâte est trop farinée et trop sèche ! L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.
Préparons le plat à tarte... Beurrer le plat à tarte ou plaçer un papier cuisson dans le plat.
Prenons le beurre... Piquer la pâte brisée avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !
Prenons le rouleau à pâtisserie... Placer la pâte brisée délicatement sur le rouleau à pâtisserie pour l'installer sur le plat à tarte.
Marquer bien les bords de la tarte... Avec le rouleau à pâtisserie, écraser les bords pour les rendre nets et enlever les rognures qui vont vous servir pour décorer les bords si vous le désirez.
Préparons la cuisson à blanc... Utiliser du papier sulfurisé ou cuisson, que vous posez sur la pâte. Garnir avec des lentilles ou haricots secs, pois chiches, des cailloux, etc.
Commençons la cuisson à blanc... Enfourner th 7, pendant 20 minutes, les bords de votre tarte doivent être dorés. Pour que la pâte reste croustillante, retirer les lentilles ou les haricots secs, le papier cuisson.
Prenons le blanc d'oeuf... Badigeonner immédiatement le fond de pâte de blanc d'oeuf pour l'imperméabiliser. Laisser reposer 15 minutes avant de le démouler et poser éventuellement sur une grille pour le faire sécher.
Commençons la crème au citron... Dans le bol du robot-mixeur ajouter, les oeufs, le lait, la maïzena, la vanille, le sucre semoule. Laisser tourner quelques secondes.
Cuisons la crème au citron... Verser votre appareil dans une casserole, mélanger votre crème pour qu'elle n'attache pas le fond de la casserole.
Prenons le jus de citron... A l'ébullition ajouter le jus de citron. Cuire quelques minutes. Le nappage de votre cuillère doit être épais. Réserver au frais.
Préparons le citron... Canneler un citron. Couper en rondelles. Dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre.
Prenons les rondelles de citron... Ajouter les rondelles de citron. Cuire à feu doux, jusqu'à ce que le sucre commence à faire des grosses bulles blanches. Laisser tiédir.
Prenons une assiette creuse... Verser le rhum, l'eau, ce qui reste du sirop de citron. Tremper les boudoirs coupés en morceaux.
Préparons le montage de la tarte... Tapisser votre tarte avec les boudoirs. Napper de crème au citron. Décorer avec les rondelles de citron et du vermicelle coloré.

Les conseils de supertoinette

N'hésitez-pas à utiliser également une pâte sucrée vendue toute prête ou une pâte feuilletée.

On peut utiliser des restes de petits fours à la place des boudoirs.

Couper des petits ronds dans les restes de pâte sablée, je décore les bords de la tarte. On peut faire aussi des feuilles, des losanges, des étoiles etc...

Pour obtenir un beau brillant à votre pâte à tarte crue, dorer avec un œuf entier battu et pour lui donner une teinte très appétissante, diluer le jaune avec un peu de lait.

Ne conserver pas votre tarte au réfrigérateur car la pâte va se ramollir. La conserver dans un endroit frais et aéré pendant 24 heures maximum.

Quel vin avec la tarte au citron ? Un Alsace pinot blanc ou on sert généralement un vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent : Arbois, Côteaux du Layon, Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura, etc.

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et non boisé, au nez assez intense et à la bouche souple