Pain fouée de Touraine

Name: Pain fouée de Touraine
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine de Touraine et du Val de Loire
Ingredients: 60 g d'eau tiède; 15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée; 14 g de miel; 20 g de farine type 55; 560 g de farine type 55; 70 g de farine de seigle; 9 g de sel; 265 g d'eau tiède; 10 g d'huile pour les mains

Ces petites galettes rondes de Touraine dites "fouées" sont savoureuses...

Recette élaborée
Economique
Temps total:2 h 50 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Pause: 2 h 5 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

60 g d'eau tiède
15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
14 g de miel
20 g de farine type 55
560 g de farine type 55
70 g de farine de seigle
9 g de sel
265 g d'eau tiède
10 g d'huile pour les mains

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Préparation

Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter l'eau, la levure, le miel, la farine.
Mélanger la préparation avec une spatule. Couvrir, laisser lever 15 à 20 min dans un endroit tiède. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent.
Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la farine T55, la farine de seigle, le sel, une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau
Travailler à vitesse lente 10 min votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir, augmenter un peu la vitesse.
Le pétrissage est terminé. Couvrir d'un torchon propre le pâton et laisser lever pendant 1 h à 1h30 dans un lieu tiède. Le pâton est bien levé.
Fariner le plan de travail. Rompre ou aplatir la pâte. (Avec les mains propres naturellement !). Peser le pain, diviser la pâte en pâtons de 200 gr environ.
Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Commençons le façonnage des pâtons.
Aplatir le morceau de pâte avec la paume de la main, d'une surface circulaire. Rabattre en pointe, déposer la pointe contre le plan de travail.
Dès que les pâtons sont terminés, laissez lever et se détendre la pâte 15 min, puis avec un rouleau à pâtisserie, faire des galettes rondes de 5 mm d'épaisseur.
Votre tôle à pâtisserie ne contiendra pas les 5 galettes, prévoir un large plat allant au four pour une deuxième fournée.
La cuisson va durer de 10 à 15 min selon les fours. Il faudra surveiller la cuisson. Placer sur une grille de refroidissement à la sortie du four.