Pain long de seigle

Name: Pain long de seigle
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 70 g de farine de seigle; 30 g farine farine type 65; 12 g de levure fraîche ou déshydratée; 150 g d'eau tiède; 100 g de farine type 65; 400 g de farine de seigle; 340 g d'eau tiède; 11 g de sel

Vous pourrez utiliser ce pain long de seigle pour accompagner votre foie gras...

Recette élaborée
Economique
Temps total:3 h 10 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Pause: 2 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

70 g de farine de seigle
30 g farine farine type 65
12 g de levure fraîche ou déshydratée
150 g d'eau tiède
100 g de farine type 65
400 g de farine de seigle
340 g d'eau tiède
11 g de sel

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Préparation

Préparons le levain. Dans le bol du pétrin, verser la farine de seigle, la farine T65, la levure et l'eau. Mélanger.
Les bulles permettent de constater la fermentation. Le levain est prêt. Ajouter la farine T65 et la farine de seigle. Verser l'eau, mais en gardant une partie.
Mélanger l'ensemble avec la première vitesse pendant 3 min. Puis passer à la deuxième vitesse en ajoutant le sel. Au toucher la pâte doit être collante sans coller cependant aux doigts. Ajouter un peu d'eau si vous la sentez sèche. Mélanger pendant 10 min.
Couvrir d'un torchon propre le bol du pétrin. Laisser lever pendant 1 heure environ en étuve, thermostat 1 (40°C)
La pâte à pain a bien doublé de volume. Commençons le façonnage. Faire une boule (bouler), puis aplatir avec la paume de la main pour obtenir un cercle.
Rabattre vers le centre les deux bords du cercle. Plier les deux parties, on distingue la jointure. Placer sur la tôle à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
Avec les deux mains, nous lui donnons la forme d'un saucisson en plaçant bien la jointure contre le papier cuisson. Placer un torchon sur le pain et laisser lever pendant une heure.
Dès que la levée est terminée, avec une lame de rasoir, faire la coupe saucisson juste avant d'enfourner. La jointure est dessous. Enfourner en plaçant un récipient d'eau à l'intérieur du four. N'oubliez pas le récipient pour la vapeur et si vous avez un four électrique à pyrolyse, vaporisez d'eau sur les parois.
Sortir le pain de seigle et le placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Ma coupe n'est pas une grande réussite, mais cela viendra !

Le pain de seigle est délicat à réaliser, car la farine de seigle ne contient pas de gluten, c'est la raison pour laquelle il faut impérativement respecter le fait que la farine doit être entreposée au frais et utiliser une farine de seigle d'un type le plus bas possible, si cela n'est pas le cas, tamiser la farine de seigle et écarter les grosses particules de son.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Bon courage !

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