Sauge

La sauge (Salvia officinalis) de la famille des Labiées...


Du latin "salvus", le salut, la guérison. Dite aussi "la toute bonne".
La sauge est un sous-arbrisseau qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur et 40 centimètres de largeur. Plante aromatique des régions tempérées. La sauge fleurit en juin. Les feuilles ont une saveur piquante et amère, les fleurs bleues sont comestibles et décoratives.
La sauge éloigne le papillon blanc du chou, la mouche de la carotte et les tiques.

Parlons cuisine

Les feuilles de sauge doivent être utilisées en petite quantité car elles sont très parfumées. Employées pour les charcuteries, porc, anguille, sauces, les farces de volaille, les soupes, certains plats italiens comme la piccata, la saltimbocca, l'osso-buco, les paupiettes, la minestrone au riz; elles entrent dans la composition des vinaigres aromatisés, dans la préparation d'infusions.
Associations : veau, poissons, tomates, salades composées, les sauces, oignon.

Santé, régime...

La feuille de sauge, utilisée comme herbe médicinale depuis l'Antiquité, est riche en flavonoïdes et en huile essentielle qui lui donne son goût épicé et son odeur aromatique. La sauge est astringente, tonifiante, cicatrisante, décongestionnante; c'est un stimulant circulatoire.

Infusion : 1.5 g de plante dans une tasse d'eau bouillante; laisser infuser 8 minutes.

Usage interne :
En infusion, ses vertus s'exercent sur l'estomac, la respiration, le système hormonal. On la recommande pour les femmes enceintes; elle combat les excès hydrides (transpirations dues à des états passagers). Elle est efficace dans les états dépressifs. Elle facilite la digestion et peut aider à lutter contre la fièvre, la toux, les rhumatismes.

Usage externe :
- L'infusion est efficace en gargarismes contre les angines,ou en rinçage contre les inflammations de la bouche, et les maux de dents. On peut utiliser la poudre de sauge pour se brosser les dents.
- Utilisée en fumigation, elle permet d'apaiser les peaux grasses à tendance acnéique.
- A utiliser en rinçage sur les cheveux gras.