Le Fougerus

Que savons-nous sur le Fougerus ?

Le Fougerus est un fromage au lait de vache, de la famille des bries, qui date du début de ce siècle. A l'origine, avant la guerre de 14, il  était fabriqué dans les fermes de la région de Chevru pour la consommation personnelle des fermiers et de leurs ouvriers. Ce n'était pas tout à fait un Coulommiers, mais en avait les caractéristiques. 750 g, 16 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur.
En 1957, il a été commercialisé par M.Rouzaire toujours à l'affût de productions briardes. Il l'affina sur des feuilles de fougère d'où son appellation. C'est une pâte molle à croûte fleurie brune.
Ce fromage est élaboré à partir d'un caillé, tranché rapidement puis égoutté.
L'affinage se fait pendant 5 semaines à 8° de température et 95% d'hygrométrie. Il possède un degré de sapidité élevé.

Parlons cuisine

Le Fougerus est un fromage robuste qui doit être accompagné d'un morgon ou d'un fleurie, voire d'un Côte du Rhône corsé, Vinsobres, par exemple.

Le Fougerus peut entrer dans la composition de brioches, de croquettes, peut se cuire au four.

Santé, régime

45 % de matière grasse.