Syllabub

Que savons-nous sur le syllabub? 

Le syllabub (sillabub ou sillibub) est un dessert traditionnel de Grande-Bretagne fait de crème fouettée, de vin aux épices, de citron et de sucre, dont la tradition remonte à Élisabeth 1^re.
Mais il en existe de nombreuses variantes. On peut utiliser de la crème caillée au jus de fruit, au cidre ou au vin doux (Cognac, Porto, Xérès). En outre, le syllabub peut comporter du blanc d'oeuf cru ou de la gélatine.
Il évolue de la simple boisson faite à partir de lait caillé pour devenir un dessert plus élaboré.

L'étymologie du terme syllabub est incertaine mais trois thèses sont avancées :
- du vieux norrois sil/syle/syell ("passoire utilisée pour filtrer le lait").
- du néerlandais sulle ("paille, chalumeau") et buych ("panse"), se rapportant à l'époque où les syllabubs étaient le plus souvent dégustés à l'aide d'une paille dans des récipients ventrus.
- du nom d'un vin produit à Sillery dans la Marne, et bub, forme abrégée de bubbles ("bulles") en anglais.

Parlons cuisine

Réalisation du syllabub aux mûres

Dans un robot hachoir, placer des biscuits à la cuiller et les réduire grossièrement.

Rincer les mûres, les égoutter dans une passoire puis les placer dans le blender.

Mixer les mûres, filtrer.

Dans une petite casserole, placer le sucre, la vanille, le curaçao. Puis ajouter le jus de mûres, le sel.

Mélanger et cuire à feu moyen. Mélanger régulièrement jusqu'au moment ou la préparation nappe la cuillère.

Répartir les biscuits à la cuiller dans chaque verrine.
Verser la préparation aux mûres sur les biscuits.

Presser le jus d'un citron.

Dans le robot mélangeur ajouter sucre et citron, puis le fixe chantilly, la crème.

Battre au fouet rond du mixer jusqu'à ce que la crème fasse des pics.

Couvrir les verrines de la crème en décorant avec le reste de biscuits à la cuillère et d'une mûre.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Servir accompagner de vins liquoreux, moelleux du Sud-Ouest ou de vins pétillants (blanquette de Limoux, Champagne demi-sec, etc.)

Santé, régime

Propriétés du syllabub

Le syllabub est un dessert riche en calories.

La valeur énergétique moyenne du syllabub aux mûres de Supertoinette est de 438 calories au 100 grammes soit 2 g de protéines, 13 g de lipides et 76 g de glucides.